Innovación en la oferta gastronómica hotelera. Análisis de productividad científica en la Web of Science

Resumen

La innovación en la oferta gastronómica hotelera se ha consolidado como un factor clave para la diferenciación competitiva y la creación de experiencias memorables en el sector turístico. La gastronomía, más allá de su función básica de alimentación, se ha convertido en un recurso cultural y experiencial capaz de fortalecer la identidad de los destinos y de generar valor añadido en los servicios hoteleros. El presente estudio tiene como objetivo analizar la productividad científica sobre este tema en la base de datos Web of Science(WoS), identificando tendencias, enfoques y vacíos de investigación que orienten futuras líneas académicas y prácticas en la gestión hotelera. La metodología empleada se basó en un análisis bibliométrico, utilizando criterios de búsqueda específicos relacionados con gastronomía, innovación y hotelería. Se procesaron los datos mediante herramientas de visualización y análisis de palabras clave. Este enfoque permitió identificar patrones de producción científica, principales revistas, autores más influyentes y países con mayor contribución.